Galletas de almendra sin gluten

Ingredientes

• 1 taza de almendras naturales o molidas
• 1 taza de copos/harina de avena
• 2 cdas de azúcar o bien 4 dátiles sin hueso
• 1/2 vaso de leche entera o bebida vegetal
• 1 huevo
• 3 cdas de AOVE y 2 de aceite de coco
• 2 cditas de jengibre molido, 1 de cúrcuma y 2 de canela (modificar cantidades al gusto)
• Pizca de levadura, de esencia de vainilla y de sal

Preparación

1. Remojar los dátiles en el medio vaso de la leche que hayamos escogido. Los dejamos ahí 5 minutos mientras preparamos todo.
2. Batir por un lado todo junto: leche + dátiles + aceites + huevo + especias y demás polvitos. Es decir: batir mucho y muy bien TODO menos las almendras y la avena.
3. Por otro lado: mezclar la harina de almendras con la de avena e ir añadiendo a la mezcla anterior poco a poco para que se junte todo bien.
4. Precalentar horno a 180 grados. Cuando hayamos conseguido realizar una masa homogénea, ponemos papel de horno en la bandeja.
5. Ir cogiendo cucharadas soperas de masa y dar forma con las manos. Importante: unta tus dedos de aceite de oliva para este paso artístico, le da un toque imprescindible.
6. No hagas galletas demasiado gruesas, aplasta bien para que queden crujientes.
7. Cuando tengas la forma puedes decorarlas con frutos secos o lo que te apetezca incrustándolo en la masa.
8. Mete la bandeja y deja 20-30’ (hasta que se doren) y listo.

Nota: si no tienes las harinas puedes simplemente usar copos de avena y almendras naturales (trituras y mueles todo junto y listo).