Arroz con pollo y leche de coco

Ingredientes

• 60gr/persona aprox de arroz
• 2 pechugas de pollo
• 1 lata de leche de coco
• 3/4 Cebolla
• 2 Calabacín
• Cacahuetes
• Aove
• Comino en polvo
• Curry

Preparación

1. Por un lado, corta la pechuga de pollo en dados y hazlas a la plancha con aove.
2. Cocer el arroz en agua.
3. Por otro lado, lava el calabacín, córtalo en dados o rodajas y corta la cebolla en tiras.
4. En una cazuela pon aove en la base, sofríe la cebolla y el calabacín.
5. Vierte en la cazuela la leche de coco, el comino en polvo y el curry.
6. Cocina a fuego medio suave. (Nota: si queda muy espeso o con poca salsa, echa un poco de agua).
7. Por último añade el pollo previamente hecho a la plancha y el arroz y dejar 5 mins al mínimo.

Opcional: puedes añadir cacahuetes por encima al emplatarlo.