Berenjenas rellenas de soja texturizada y calabacín
Ingredientes


Preparación
- Pon a remojo la soja texturizada en agua durante 20 mins. Mientras parte las berenjenas en dos, haz cortes diagonales con el cuchillo sin tocar la piel y mételas en el horno 15 minutos arriba abajo a 180 grados con una churretada de ove por encima.
- Mientras esperas, corta el calabacín en dados y pica la cebolla.
- En una cazuela o sartén amplia (mejor cazuela), echa aove y sofríe la cebolla durante un par de minutos.
- A continuación, añade el calabacín, el relleno de la berenjena y la soja texturizada y déjalo sofreír durante 5-6 minutos.
- Después, añade la salsa de tomate y otros 3-4 mins.
- Por último, rellena la berenjenas y listo.
Opcional: puedes echar por encima el queso gratinado y meter un par de minutos en el horno para que se funda.