Berenjenas rellenas de soja texturizada y calabacín

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1/2 cebolla
• 1 calabacín
• 2 tazas de soja texturizada
• 4 cdas de aove
• 6 cdas de salsa de tomate natural o tomate frito en aove (envasado)
• Queso gratinar (para que el queso sea saludable debe llevar solo leche pasteurizada, cuajo, coagulante, fermentos lácticos y sal).

Preparación

1. Pon a remojo la soja texturizada en agua durante 20 mins. Mientras parte las berenjenas en dos, haz cortes diagonales con el cuchillo sin tocar la piel y mételas en el horno 15 minutos arriba abajo a 180 grados con una churretada de ove por encima.
2. Mientras esperas, corta el calabacín en dados y pica la cebolla.
3. En una cazuela o sartén amplia (mejor cazuela), echa aove y sofríe la cebolla durante un par de minutos.
4. A continuación, añade el calabacín, el relleno de la berenjena y la soja texturizada y déjalo sofreír durante 5-6 minutos.
5. Después, añade la salsa de tomate y otros 3-4 mins.
6. Por último, rellena la berenjenas y listo.

Opcional: puedes echar por encima el queso gratinado y meter un par de minutos en el horno para que se funda.