Gazpacho de albaricoque

Ingredientes

• 500g de albaricoques
• 500g de tomate maduro en trozos
• 200g de cubitos de hielo
• 30g de vinagre de manzana
• 60g de cebolla
• 40g de pimiento rojo
• 60g de pepino
• 100g de aceite de oliva virgen
• Comino molido
• 5 lonchas de jamón serrano
• 80g de queso de cabra

Preparación

1. Pon los albaricoques, el tomate, hielo, vinagre, cebolla, pimiento, pepino, comino y el aceite y tritúralo todo en un procesador de alimentos. Guárdalo en la nevera en un recipiente hermético.
2. Para servir, añade el jamón por encima (puedes desecarlo en el micro 1-2mins con papel absorbente de cocina) y el queso de cabra en dados por encima.