Gazpacho de remolacha

Ingredientes

Para 6 personas:

• 500g de remolacha cocida en trozos
• 500g de tomate maduro
• 50g de cebolla
• 40g de pimiento verde
• 50g de pepino
• 1 diente de ajo
• 200g de cubitos de hielo
• 20-30g de vinagre
• 80g de aceite de oliva virgen
• Pimienta molida
• Sal

Preparación

Verter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y batir. Servir en boles y añadir por encima el toque final de forma opcional.

Toque final: añadir por encima dados de queso feta, alfalfa, zanahoria rallada, arándanos deshidratados, rodajas de manzana, pipas de calabaza y hierbabuena.