Gazpacho de remolacha

Ingredientes
Para 6 personas:

Preparación
Verter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y batir. Servir en boles y añadir por encima el toque final de forma opcional.
Toque final: añadir por encima dados de queso feta, alfalfa, zanahoria rallada, arándanos deshidratados, rodajas de manzana, pipas de calabaza y hierbabuena.
Me gustó mucho!