Lentejas con verduras y gambas

Ingredientes

• 200g de lentejas
• 2 tomates
• 1 berenjena
• 150g de guisantes (lata)
• 8 gambas congeladas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2cdas soperas aove
• 2cdas de semillas de sésamo
• Especias: hierbas provenzales y perejil

Preparación

1. Cocer las lentejas en agua habiéndolas dejado previamente a remojo (se pueden coger las que vienen en bote de cristal en conserva con agua y sal y lavarlas bien).
2. En una sartén, añadir una cda de aove, la cebolla en trozos pequeños y el tomate en taquitos también para hacer un sofrito durante 15 mins.
3. A la vez, en otra sartén, poner 1 cda de aove, el pimiento y la berenjena en tacos durante 4-5 mins. Después añadir las gambas peladas y dejarlo otros 5 mins.
4. Mezclar las lentejas con el sofrito y las verduras y… ¡a comer!