Bizcocho healthy de zanahoria

Ingredientes

• 1 yogur natural
• 3 huevos
• 400 gr harina de espelta
• 1-2 plátanos maduros o dátiles (para aportar el dulzor)
• 125 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 sobre de levadura en polvo
• 200 gr zanahorias ralladas
• 30 gr nueces molidas
• 1 cdita de canela
• 1/2 cáscara de limón rallado

Preparación

1. Por un lado se rallan las zanahorias, se muelen las nueces (o se compran molidas).
2. Y por otro se mezcla el huevo, la harina, el plátano o los dátiles, el yogur y el aceite.
3. Se trituran esos ingredientes.
4. Se añade la zanahoria rallada, las nueces molidas, el limón y la canela. Y se mezcla todo.
5. Se mete al horno a 180 grados 45 mins (ya sabéis que esto depende mucho del horno).
6. Se saca y se deja enfriar.

Nota: poner papel vegetal para que no se quede pegado el bizcocho al molde.