Pan integral casero

Ingredientes

• 1/2 kg de harina INTEGRAL: esta puede ser del cereal que quieras (espelta, trigo, centeno, cebada, maíz, avena, …).
• 300-400 ml de agua
• Levadura: depende de si utilizas fresca o en polvo. De la levadura fresca o natural serían unos 15 gramos y de la química o en polvo 6 gramos.
• 10-14 gramos de sal
• Ingredientes adicionales: a la masa puedes añadirle semillas de lino, sésamo, amapola, nueces, pasas… O reservarlas para añadirlas en la corteza al momento de hornearlo.

Ten en cuenta que todo es cuestión de ir probando y ver qué proporción de ingredientes te gusta más.

Preparación

El proceso de amasado es el más importante, en este paso tiene que quedar todo bien mezclado:

1. Con el agua tibia, añade la sal y la levadura hasta que se disuelvan, después ve añadiendo poco a poco la harina hasta que se mezcle bien.
2. Amasa bien con las manos, en una superficie previamente enharinada, durante unos 5-10 minutos, cuanto más, mejor.
3. Deja la masa en un bol y cúbrelo con un trapo húmedo, cerca de un radiador o sitio caliente y déjalo reposando 2-3 horas.
4. Tras ese tiempo, coge la masa, le das la forma que quieras y la decoras por fuera con las semillas o los ingredientes que hayas elegido adicionales. Hazle unos cortes arriba.
5. Calienta el horno a 200 y mete el pan durante 15 minutos, después le bajas la temperatura a 180 y le dejas 30 minutos más.
6. Cuando termine, déjalo enfriar, y listo para cortar y consumir.

Notas: cuanto más largo sea el periodo de fermentación, mejor será el pan.

Puedes hacer el pan como quieras: yo os recomiendo mezclar harinas (por ejemplo trigo integral y centeno) para conseguir un pan esponjoso como el de trigo pero con sabor a centeno, por ejemplo… Y experimentar.

Si quieres hacer uno sin gluten puedes utilizar: harina de trigo sarraceno, de avena (mira que esté certificada sin gluten), maíz, mijo; e incluso pan de harina de garbanzo.